Шеф-повар ресторана «Интеллигенция 2.0» Александр Галуза собрал второй сезонный сет из десяти позиций, в котором соединились техники и вкусы Китая и Японии. Отдельное внимание в этом проекте уделено аутентичной посуде, привезённой из большой командировки с ресторатором Алексеем Тикуновым по Стране восходящего солнца.

Это по-прежнему камерный формат для шести гостей, в рамках которого кухня становится способом разговора — не шоу и не демонстрация техники, а личное высказывание шефа о самобытности, вкусе и уважении к продукту. Для Галузы сет не последовательность подач, а путь через собственные мысли и ощущения: он ведёт гостя от знакомого к новому, от понятного к честному, не удивляя, а приглашая почувствовать сезон. 

Сет-меню открывается тартаром из говядины с чёрным чесноком и корнем хрена, за которым следует пончик с вяленой уткой, абрикосом шисо и чёрным трюфелем. Дальше подаётся фундучная панакота с чёрной икрой и белыми грибами, а затем — красная креветка с авокадо даси и грейпфрутом. 

Пятой позицией идёт кефаль с водорослями и томатной водой, после чего гостя встречает гранита из сока грейпфрута с жасминовым маслом и ферментированными ягодами. 

Продолжает сет чаванмуши с крабом, следом — савойская капуста с морковью и кетчупом из баклажана, а затем говядина с кремом из трав и соусом перигюр. 

Завершает ужин юэбин с кремом из топинамбура и сорбет.  

Винный и безалкогольный пейринги помогают раскрыть вкус каждого курса и собрать весь сет в единое впечатление.

Стоимость сета — 9500 руб.

Александр Галуза — шеф-повар «Интеллигенции 2.0». За плечами шефа — опыт работы в ключевых проектах Москвы и Санкт-Петербурга. Александру близок формат casual dining, в рамках которого он сохраняет качество сервиса и гастрономический уровень блюд на высоком уровне. В настоящее время он является преподавателем в Novikov Space.