Панакота - самый известный итальянский десерт - в том или ином виде всегда присутствовала на столе в семьях аристократов, обожающих нежнейшие сливочные лакомства. Мы попросили шеф-повара Режиса Тригеля поделиться авторским рецептом панакоты с кокосом и манговым соусом
Панакота - один из самых известных североитальянских десертов, его родина – Пьемонт. Традиционно панакоту готовят из сливок и сахара (дословно в переводе с итальянского название десерта – «вареные сливки»). Смесь нагревают на огне и добавляют желатин. В качестве добавок используются фрукты, ягоды, шоколад, карамель. Панакота подается в креманках, либо выкладывается в тарелку в виде горки, украшенная ягодами и соусом - шоколадным, карамельным или фруктовый. Традиционная панакота имеет белый цвет, но при желании с цветовой можно поэкспериментировать.
Панакота – итальянская вариация на тему традиционных в Европе еще со Средних веков сливочных десертов: французского бланманже, британского ванильного пудинга, баварского крема и других. Это была непременная составляющая аристократического обеда.
Прежде для приготовления панакоты использовались вареные кости рыбы вместо желатина и делали его без сахара, так как он был дорог. Однако спустя годы этот скучный десерт превратился в знаменитую панакоту, с которой шеф-повара соединяют самые дорогие ингредиенты - вроде съедобного золота или редких экзотических плодов.
Современная модификация десерта – панакота на основе натурального йогурта - полюбилась девушкам, сидящим на строгих диетах: она низкокалорийная, но не менее вкусная. Для тех же, кто не так строг к себе, мы подготовили рецепт от шеф-повара - который впечатлит любого сладкоежку.
Панакота с кокосом и манговым соусом
по рецепту бренд-шефа бара "Стрелка" Режиса Тригеля
Ингредиенты (на 3 порции)
Сливки 35,1% жирности - 150 гр
Молоко 3,2% - 150 гр
Кокосовое пюре - 150 гр
Желатин порошковый - 5 гр
Ликер "Малибу" - 5 гр
Сахарная пудра - 45 гр
Ваниль в стручке - 1 шт.
Для мангового соуса
Пюре манго - 40 гр
Пюре маракуйа - 10 гр
Гранола - 25 гр
Семечки тыквенные - 5 гр
Семечки подсолнечные - 5 гр
Кунжут - 5 гр
Мед - 10 гр
Овсяные хлопья - 5 гр
Для украшения
Малина свежая - 45 гр
Ананас - 15 гр
Мята - 1 гр
Как готовить
1. Приготовить гранолу: перемешать все ингредиенты, выложить ровыным слоем на пергаментную бумагу, запечь в духовке при 180 градусах в течение 3-5 минут.
2. Сливки, молоко, кокосове пюре, сахарную пудру, ваниль перемешать в кастрюльке, довести до кипения.
3. Снять с огня и остудить.
4. Добавить ликер "Малибу" и желатин, перемешать.
5. Пропустить через мелкое сито.
6. Разлить по стаканчикам и убрать в холодильник на 5 часов.
7. Приготовить соус: пюре манго и маракуйи смешать в сотейнике, довести до кипения, выпарить на 10%, остудить.
Как подавать
1. Достать из холодильника панакоту.
2. Сверху полить соусом.
3. Посыпать гранолой.
4. Украсить ягодами малины, кусочками ананаса, листочками мяты.
Еще один рецепт панакоты с черной смородины смотрите здесь
Другие рецепты от Режиса Тригеля, шеф-повара Brasserie Most и бренд-шефа бара "Стрелка"
ВСЕ РЕЦЕПТЫ
