Гастрольный проект команды ресторана SAVVA и бара «Шаляпин» продолжает движение по России — после Иркутска и Калининграда маршрут смещается в сторону уральской природы и гастрономического контекста региона.
12 июня в ресторане «Люди говорят» в Нижнем Тагиле пройдет chef’s table: су-шеф SAVVA Денис Сахаутдинов, шеф-кондитер Артем Грачев и шеф-бармен Сергей Петров вместе с шеф-поваром проекта Максимом Сысоевым соберут ужин, выстроенный вокруг местных продуктов и среды, в которой они существуют.
Если в предыдущих поездках акцент был на прибрежных и сибирских территориях, здесь все определяет иная экосистема — более строгая, сдержанная, с ощутимой плотностью вкуса. Далее маршрут приведет команду шефов в Горный Алтай и Пятигорск — местности с иными природными условиями и гастрономическими традициями. В Нижнем Тагиле гастрольный ужин примет ресторан «Люди говорят», расположенный в стороне от городского центра, у кромки леса, среди характерного уральского ландшафта. Он работает при небольшом эко-отеле «Клевер», по направлению к реке Чусовой и горе Белой. Основа кухни — локальные продукты, сезонность и традиции региона, через которые считывается его темперамент.
Структура ужина формируется прямо на месте: отправной точкой становятся ключевые ингредиенты края — ирбитский бычок, северные грузди, белые грибы, брусника, варенье из щавеля. Команда собирает из них фундамент сета, подстраивая свои приемы под свойства и характер каждого компонента. В этом процессе не возникает заранее заданного сценария — он складывается постепенно, по мере знакомства с территорией.
Само мероприятие сохраняет камерный формат chef’s table и выстраивается как последовательное движение внутри одного настроения. Денис Сахаутдинов задает основу через холодную закуску и основное блюдо, Артем Грачев продолжает линию в десертной части — от пре-десерта к финалу, Сергей Петров добавляет два коктейля в качестве пейринга. Остальные подачи разрабатывает шеф-повар ресторана «Люди говорят» Максим Сысоев — как часть общего сюжета, в котором соединяются два подхода.
Поездку, как и прежде, сопровождает видеограф: в кадре остается не только итог, но и сам процесс — работа с продуктом, пространством и людьми, из которого постепенно складывается общая карта проекта. Так формируется серия наблюдений о гастрономии разных точек страны — от крупных городов до мест, куда подобные форматы доходят нечасто. В этом и заключается ценность маршрута: команда московских проектов оказывается внутри другой среды, считывает ее без дистанции и возвращает этот опыт в виде ужина, собранного здесь и сейчас.
Гастрольный проект команды ресторана SAVVA и бара «Шаляпин» продолжает движение по России — после Иркутска и Калининграда маршрут смещается в сторону уральской природы и гастрономического контекста региона.
12 июня в ресторане «Люди говорят» в Нижнем Тагиле пройдет chef’s table: су-шеф SAVVA Денис Сахаутдинов, шеф-кондитер Артем Грачев и шеф-бармен Сергей Петров вместе с шеф-поваром проекта Максимом Сысоевым соберут ужин, выстроенный вокруг местных продуктов и среды, в которой они существуют.
Если в предыдущих поездках акцент был на прибрежных и сибирских территориях, здесь все определяет иная экосистема — более строгая, сдержанная, с ощутимой плотностью вкуса. Далее маршрут приведет команду шефов в Горный Алтай и Пятигорск — местности с иными природными условиями и гастрономическими традициями. В Нижнем Тагиле гастрольный ужин примет ресторан «Люди говорят», расположенный в стороне от городского центра, у кромки леса, среди характерного уральского ландшафта. Он работает при небольшом эко-отеле «Клевер», по направлению к реке Чусовой и горе Белой. Основа кухни — локальные продукты, сезонность и традиции региона, через которые считывается его темперамент.
Структура ужина формируется прямо на месте: отправной точкой становятся ключевые ингредиенты края — ирбитский бычок, северные грузди, белые грибы, брусника, варенье из щавеля. Команда собирает из них фундамент сета, подстраивая свои приемы под свойства и характер каждого компонента. В этом процессе не возникает заранее заданного сценария — он складывается постепенно, по мере знакомства с территорией.
Само мероприятие сохраняет камерный формат chef’s table и выстраивается как последовательное движение внутри одного настроения. Денис Сахаутдинов задает основу через холодную закуску и основное блюдо, Артем Грачев продолжает линию в десертной части — от пре-десерта к финалу, Сергей Петров добавляет два коктейля в качестве пейринга. Остальные подачи разрабатывает шеф-повар ресторана «Люди говорят» Максим Сысоев — как часть общего сюжета, в котором соединяются два подхода.
Поездку, как и прежде, сопровождает видеограф: в кадре остается не только итог, но и сам процесс — работа с продуктом, пространством и людьми, из которого постепенно складывается общая карта проекта. Так формируется серия наблюдений о гастрономии разных точек страны — от крупных городов до мест, куда подобные форматы доходят нечасто. В этом и заключается ценность маршрута: команда московских проектов оказывается внутри другой среды, считывает ее без дистанции и возвращает этот опыт в виде ужина, собранного здесь и сейчас.